繼大麻球、菜角之后，味德食品推出開封風味灌湯包，繼續賦能早餐店

冷食傳媒 記者 呂翠平

近日，清豐縣味德食品有限公司（以下簡稱“味德食品”）推出新品——開封風味灌湯小籠包，繼續賦能早餐店。

而據了解，自2018年開始，味德食品已經從湯圓水餃的紅海競爭中跳出來，通過差異化定位，主推大麻球、菜角、糖糕、燒賣等早餐類產品，打響了在行業內的知名度。

味德食品推出開封風味灌湯小籠包，繼續深耕早餐市場

談到推出開封風味灌湯小籠包的初衷，味德食品總經理任福生表示，這款產品有廣泛的消費基礎，其中開封的灌湯包子更是遠近馳名，關于開封灌湯小籠包有“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯”的說法。很多到開封旅游的人，肯定都會品嘗當地特色小籠包。

但是這也給產品研發提出了更高的要求，“大家對灌湯小籠包的認知是皮薄餡大，湯汁豐富，還不能破皮，如果達不到這個效果，消費者就不會認可，這給工業化生產造成了很大的難度，因為餡多皮薄就很容易破損，再加上湯汁豐富，讓研發難度更大了。最終經過多次反復試驗，我們才終于解決了這個難題?！?/p>

任福生介紹，味德開封風味灌湯小籠包主打性價比?！拔覀兡米约旱男』\包和某知名品牌的做過盲測，口感比某知名品牌的更好，但是價位卻比它便宜，綜合性價比非常高，這也是我們的小籠包能迅速占領市場的原因之一?！?/p>

廣東大學生創新創業計劃（青創100）優秀企業廣州豆加壹食品有限公司是廣東地區早餐產品配送行業的龍頭，客戶覆蓋廣東省18個城市，上萬家包子店和企事業單位，僅西關名點就有上千家早餐連鎖店，自味德的小籠包推出后，雙方就開始合作，現在每天小籠包的需求量都在5噸左右，市場反饋非常好。目前，小籠包已經推向上海、南京、杭州、寧波、南寧、南昌、福州、泉州、廈門等大中城市。

據了解，味德此次推出的開封風味灌湯小籠包適用范圍非常廣，除了早餐連鎖外，在學校以及企事業食堂的團餐都可以適用，此外，味德還推出了專門針對C端的產品，精裝300克帶托盒的主要在天貓、京東、拼多多等網絡線上平臺上銷售，500克簡裝的主要針對家庭渠道售賣。

“300克剛好是一個人的量，主要針對的是單身人群；500克主要針對的則是兩口之家，搭配粥品剛好是一頓早餐?！比胃Ｉf。

從賣湯圓水餃到賣早餐產品，味德食品打造差異化發展模式

據介紹，這并非味德首次在早餐方面發力。

早在2018年，味德食品就開始從傳統的湯圓水餃領域，轉向早餐市場?！爱敃r公司的 ‘澶都’、‘味德’兩個品牌的水餃銷量很不錯。但是隨著市場競爭的加劇，味德也逐漸感受到了市場的壓力，產品價格戰嚴重，利潤率越來越低。所以，我們就開始考慮轉型?！比胃Ｉf。

經過多次市場調研，綜合公司的實際情況，味德食品把突破口定在了早餐類產品上。

任福生表示，選定早餐主要有兩方面原因。

首先是巨大的市場潛力。據英敏特發布的《2016年中國早餐消費報告》，我國早餐市場到今年將達到1.948萬億元，更值得關注的是，越來越多的消費者開始選擇在外購買早餐。因此，早餐店被認為是一個銷售額將突破8400億元的巨大市場。

其次，是早餐店對速凍半成品有強烈的市場需求。他與一位早餐店老板老王交流過。為了做早餐，老王每天凌晨三點就起床，熬粥、和面、調餡，包包子、包菜角、炸油條，每天都要忙到9點左右，才稍微可以喘口氣。一天下來，腰酸背痛就不說了，還會有各種不確定性因素。今天客人特別多，準備的食材不夠；明天，客人少了，準備的包子、菜角、粥等都沒賣完。此外，店面租金和人力成本也不斷上漲，早餐產品卻賣不上價格。老王感覺壓力山大。

而在餐飲行業，像老王這樣的人還有很多。

 “如果我能把早餐類產品實現工業化生產，既能幫助早餐店加快出餐，節省勞動力，也能豐富公司的產品結構，增強公司的競爭力，可謂一舉多得?！比胃Ｉf。

賦能早餐店，味德食品要打造早餐主食“食材庫”

根據早餐店的產品結構，味德食品推出了大麻球、菜角、糖糕、燒賣等多款產品，一經推出很快獲得市場認可。

老王是味德食品的首批客戶之一?！坝辛宋兜碌乃賰霭氤善?，我們再也不用半夜起床了。另外，后廚不需要那么大面積和那么多人工，坪效大大提升。更重要的是，不用擔心浪費，隨時用隨時取，非常方便?！?/p>

在另外一家早餐連鎖店負責人張經理看來，早餐半成品還有另外一個優勢，那就是產品的標準化程度高，“原來，我們每個早餐店調出來的餡料味道都有差異，每天口味的甜咸也不穩定，很多顧客都抱怨過這個問題。采用半成品后，就沒有再出現過這類問題，客戶的滿意度大大提高?！?/p>

自2018年開始轉型，經過近3年的發展，當前，味德食品已經初步在早餐市場站穩了腳跟，“我們大麻球每天的銷量在20噸左右，味德大麻球以其外酥內糯、不塌架、穩定性好等特色贏得業界普遍認可，尤其在南方市場口碑很好，這個單品銷量在全國位居前列，菜角每天也有7~8噸貨，糖糕也有5~6噸的量。除了以上幾款產品外，我們還推出了蒸煎餃、燒賣、油條、潼關餅等產品，不斷豐富產品種類。此次推出的開封風味灌湯小籠包也是我們不斷豐富早餐品類的舉措之一。我們的目標就是未來成為早餐店的‘食材庫’，早餐店需要的主食我們都有?！比胃Ｉ@樣定位公司。

中國食品工業協會副會長、河南省食品工業協會首席專家陳振杰也一直在關注味德食品的發展，他對味德食品寄予厚望：“聚焦、專業，差異化發展，味德一定會有一個燦爛的明天?！?/p>